NUEVA RECETA

CEVICHE DE MERLUZA CON FRESAS:

- 1 Taco de merluza ( congelada, para poder cortarla bien ).
- Zumo de lima ( de 2 piezas aprox. )
- 3 fresas.
- Perejil picado.
- Sal y pimienta blanca.


1: Cortar láminas finas de la merluza.....por su lado más grueso ( para obtenerlas lo mas grandes posible ). Es a modo de carpaccio el corte. Siempre cruda la merluza...por supuesto.
Ponerlas sobre el plato ocupando la mayor parte de superficie posible.

2: Poner sal y pimienta a gusto del consumidor ( cuanto más se le ponga mas se cura el pescado ).
3: Rociar con el zumo de lima y dejar reposar unos 20 minutos.
4: Picar las fresas y colocarlas alrededor de la merluza por el lado exterior.
5: Terminar con un poco de perejil picado por encima.

Es posible sustituir la merluza por lubina o corvina y las fresas por fruta de la pasión o granada........ queda igual de bien. Todo a vuestro gusto claro.
Buen provecho.

NOVEDADES GASTRONÓMICAS

Sale a la venta un nuevo libro con título sugerente "VACAS", de Flavio Morganti.......chef italiano afincado en las afueras de Orense....en donde pude degustar un menú excelente, atrevido y con mucho sabor a la tierra en donde está ubicado.
Galileo...que asi se llama el restaurante, que apuesta por los sabores de la tierra y refleja muy bien el buen hacer de la alta cocina.
El libro, ganador de muchos premios en España es muy bueno y de mucho interes para aquellos que quieran saber algo mas sobre la gastronomia en nuestro país.
En el, se hace un estudio de las diferentes razas de "vaca gallega" que existen y un análisis sobre la incidencia de estas en la cocina moderna. Tambien incorpora "sabrosas" recetas que son la base de la cocina de Flavio en su restaurante.

RISSOTTO DE TRIGO CON LANGOSTINOS

Para el langostino:

- Pelar los langostinos y darles un corte por la parte gruesa de la carne, que se abran un poquito en forma de libro. (Mejor si son frescos)

- Extraer el cordón negro de los langostinos y reservar en la nevera.

Para el rissotto:

- Reducir la nata hasta que resulte cremosa.

- Cocer el trigo en agua hirviendo y refrescar.

- Rallar queso parmesano (granna padano mejor) o comprarlo en polvo.

- Cortar los ajetes en aros finos (cantidad a gusto del comensal).

Acabado y presentación:

- Poner a cocer la nata con el queso parmesano hasta que espese la mezcla (cabe la posibilidad de añadir un poco de leche si la mezcla queda muy pastosa).

-Saltear por otro lado los ajetes con un poco de aceite. Cuando estén, añadir el trigo cocido hasta que se caliente. Añadir la mezcla de la nata al trigo y remover hasta que esté homogeneo (añadir leche otra vez si queda muy apelmazado, tiene que resultar meloso pero no compacto). Emplatar

- Tostar los langostinos en una sartén con un poco de aceite y colocarlos encima del rissotto, una vez emplatado.

PD: cabe la posobilidad de añadir una lágrima de reducción de módena (a la venta en Eroski) y usar carabineros, gambón de huelva, gambas, etc...

A comer!!

RAPE CON MOJO

Para el rape:
- Comprar en el mercado una cola de rape o “sapito”. Que esté limpia de piel y espina, si es posible.
- En casa abrirlo a la mitad siguiendo la espina con el cuchillo. Lo normal es que salgan 2 lomos de cada cola. Guardar la espina para hacer un caldo otro día.
- Marcar el lomo en la sartén con un poco de sal y aceite hasta que coja un poco de color. Añadir pimentón para que tenga un color rojizo llamativo.
- Reservar.

Para la guarnición:
- Cortan en rodajas finas unas patatas y confitarlas en aceite de girasol con un par de dientes de ajo. Confitar es cocer algo en aceite.
- Cuando estén hechas ponerlas en el plato a modo de cama para el rape.

Para el mojo:
- Triturar unos dientes de ajo en crudo en un vaso eléctrico o con mini-pimer, añadirle un poco de aceite para que se vaya convirtiendo en una pasta manejable, añadirle sal, un poco de tabasco y pimentón picante. Todo ello según el gusto de quien este preparando el mojo. Si quedara muy espesa y para no cargarlo mucho de aceite añadirle un poco de vino blanco para aligerar la mezcla.

Acabado:
- Una vez puestas las patatas en el plato cortar el rape marcado, después colocarlo encima de la guarnición dándole altura.
- Acabar salseando con el mojo por encima. Ssuele hacerse en frío, pero si alguien prefiere darle un poco de calor no hay ningún inconveniente.
Para mi gusto frío es lo mejor y si el rape esta un poco crudo……mejor que mejor.

PRIMERAS RECETAS

Hola amigos, bienvenidos a la parte más sabrosa del blog……Hemos tardado tiempo pero al fin nos ponemos en marcha dentro del mundo de la cocina en la web.
Poco a poco, nos iremos introduciendo en las mas suculentas recetas que espero sean del agrado de todos.
Desde tapas, pinchos y platos tradicionales hasta la más técnica de las creaciones culinarias que vayan surgiendo... eso si, dentro de las posiblidades de creación en casa, que no todos trabajamos en esto.
Ire explicando lo mas detalladamente posible las recetas para que nadie se pierd, y si hay alguna duda o pregunta o curiosidad técnica estaré encantado de responder sin ningun problema.
¡QUE APROVECHE!.

Una sencillita……para quedar bien en casa:

LANGOSTINOS “ PANES “ ROMESCU:

Derivado de un guiso tradicional catalan en el que se fusionan los pescados y mariscos con los frutos secos. Digamos que seria un plato tradicional “ decostruido “ en sus partes mas esenciales para reconvertirlo seccionado en otras ( romper algo para volverlo a construir de otra forma pero sin alterar su sabor ).

Para el langostino:

Langostino fresco o congelado crudo.
Brochetas de 10 o 15 cm.
Pelar el langostino y pincharlo por la cola.

Para el empanado:
Pan rallado mezclado con pimentón dulce, carne de pimiento choricero (de venta en Caprabo) y unas gotas de vinagre.

Triturarlo todo para que quede bien mezclado.

Para la salsa:
1 diente de ajo, que se frie en un poco de aceite…al que se añade 1 tomate pelado y troceado.

Añadir después una cucharada de Postre de carne de pimiento choricero y dejar rehogar junto con unos frutos secos que tengamos a mano: Valen tanto almendras, nueces, avellanas o incluso cacahuetes pelados.
Añadir un poco de tomate frito para suavizar la mezcla y triturar sin colar: importante que tenga algunos grumillos.

ACABADO:
Sazonar los langostinos y untarlos en huevo batido, pasarlos por la mezcla de pan rallado y freir.
Servir la salsa aparte.

“FALSA TORTILLA”.

Denominada asi porque no es normal comerse una tortilla de patata con una cuchara dentro de una taza de cristal……por ejemplo.

Para la cebolla:
Cortar un poco de cebolla en juliana(tiras finas)y pocharla a fuego lento añadiéndole un poco de agua cuando se seque, ir moviendo hasta que se quede caramelizada. Luego retirar y mantener.

Para la patata:
Poner a cocer patatas en cachelos…..cuando esté cocida retirar un poco de agua y triturar hasta obtener una masa densa…..aligerar con un poco de leche para hacerla tipo crema ligera. Sazonar con sal y pimienta. Mantener caliente.


Para el huevo:
Escalfar un huevo de codorniz (por persona)……..unos treinta segundos en agua hirviendo.
Abrir el huevo por su parte más ancha con un cuchillo pequeño haciendo un agujero en la cáscara, verterlo en el agua directamente y refrescar en agua fria.

ACABADO:
Poner la cebolla en el fondo del recipiente, cubrir con la crema de patata y situar el huevo escalfado (procurar que la clara envuelva a la yema y que esta quede cruda) encima.Acabar con un chorrito de de aceite de oliva virgen y sal de maldon por encima de la yema. ( se vende en cualquier super).

Espero que os guste.

Un abrazo……………El marques de Chateaubri…………………and.